大家好！我是欣妈，一位爱吃美食，爱做美食的家庭煮妇。

豆角茄子是一道常见的家常美食，食材简单，就是茄子和豆角。

小时候奶奶种了不少茄子豆角，一到夏天顿顿茄子豆角，吃得我厌烦，长大了，在外工作，倒是十分怀恋奶奶做的茄子豆角的味道！感觉自己怎么也复刻不出那样的滋味了！

越是简单的菜和调料，越考验做菜人的功夫，反而是那些调料重的菜容易做，这道豆角茄子，食材调味简单，吃的是食物本身的味道。

【豆角茄子】

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首先，带皮的茄子，切成长条，豆角切成段，准备一些干辣椒，蒜片作为配料。茄子豆角，这道菜关键就是怎么做才能不油腻，大家知道，茄子非常容易吸油，想要茄子吃起来不油腻，方法就是高温过油炸，高油温可以让茄子表面快速起一层壳，这层壳能够阻止茄子内部吸油。锅烧热后，倒入油，注意不要倒的太多了，最好不超过锅一半的高度，避免下菜的时候，油沸出来，烫伤炒菜的人。先把茄子放进去炸，炸到差不多下面图片中的样子，就可以捞起来了，再炸豆角，炸到豆角表面起皮就可以捞出备用。

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现在就开始正式炒茄子豆角，把锅里多余的油倒出来，留一点点底油，下蒜片，蒜片煸至金黄，放入干辣椒段煸一下，注意这时候，不要把茄子和豆角一起倒进去炒，这里有个小技巧，先倒入豆角，加点盐，把豆角先稍微煸炒一下，豆角比茄子难入味，这一步的目的就是先给豆角入个底味。

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再倒入茄子，茄子刚才是过油炸熟了的，直接开始调味，加入耗油，盐（根据炒豆角时加的盐量来觉得是否还需要加盐，炒豆角时加的盐足够这里也可以不加盐），味精，生抽，开大火翻炒入味就可以出锅了，不介意酸味的，还可以在出锅前来点锅边醋，这道菜就更加的开胃了！

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